Алексей Рязанцев — лучшие цитаты из книг, афоризмы и высказывания

Цитаты из книг автора «Алексей Рязанцев»

505 
цитат

Необходимо прописывать расходную часть на месяц – сколько процентов от месячной выручки ресторан имеет право потратить на хозсредства.
7 марта 2021

Поделиться

Оплата проездного билета на месяц. Часто сотрудники живут далеко от места работы. Хорошим работникам, которые перевыполняют план, можно дарить проездной на месяц.
27 мая 2020

Поделиться

Премия лучшему официанту месяца. Можно брать несколько показателей: средний чек, количество отработанных часов, прохождение тайного покупателя (если он был), обучение стажеров.
27 мая 2020

Поделиться

В зале нельзя сидеть, читать книги, смотреть телевизор.
26 мая 2020

Поделиться

В качестве униформы оптимально выбрать рубашку или поло (цветовой гаммы, подходящей под стилистику заведения), передник или фартук, классическую жилетку.
26 мая 2020

Поделиться

Клиент доволен, когда сотрудники ресторана проявляют заинтересованность, приятно улыбаются, когда они вежливы и обходительны
19 мая 2020

Поделиться

Какие преимущества для ресторанного бизнеса дают четко прописанные регламенты?
19 мая 2020

Поделиться

Семь шагов сервиса Первый шаг – встреча гостя, знакомство с ним (плюс заказы на аперитив)
1 апреля 2020

Поделиться

Детское меню должно быть красочным, с интересной подачей блюд. Каждое блюдо должно запомниться. Желательно, чтобы какие-то украшения, десерты, разноцветные макароны были только у вас, чтобы их нельзя было купить в магазине.
9 сентября 2019

Поделиться

Не следует делать порции огромными. Сначала у гостей это вызовет восторг, но со временем они начнут понимать, что не могут все съесть, станут отказываться от блюда. Необходимо помнить, что человек в состоянии съесть примерно 450 граммов за один прием. Поэтому не следует делать горячее весом 300 граммов. Нужно иметь возможность продать гостю как можно больше: и горячее, и закуску, и салат, и десерт.
9 сентября 2019

Поделиться