Кто как щекочет себе нервы. Кто-то смотрит ужастики в темноте или гуляет в полнолуние за гаражами. Другие прыгают на тарзанке и ведут разговоры с тёщей о политике на Украине. У меня особый случай: я читаю книги о "вкусной и здоровой пище". В смысле о не особо вкусной и совсем не здоровой. Выведение производителей еды на чистую воду - отдельный обширный жанр в современном прикладном научпопе. Но даже по его меркам, творение Джоанны Блайтмэн - это "Кошмар на улице Вязов", "Техасская резня бензопилой" и бог знает что ещё в мире продуктов питания.
Вряд ли кто-то испытывает иллюзии относительно современной пищевой индустрии, закрытой на все пуговицы, словно заправская секта. Если вы по работе сталкивались с хлебозаводами, сосисочными фабриками и прочими молочными комбинатами, то знаете, что это правда: никто вам не раскроет рецептуру, не пустит в святая святых и не прольёт свет на секреты производства.
"По косточкам" - подробное и внятное разъяснение, как булочников и мясников заменили химики, главные цели которых - не только максимально разбавить натуральное сырьё, но и сделать это как можно более завуалированно. Научились глупые покупатели читать этикетки на предмет "ешек" и прочих добавок, так изобретём же аналоги, которые звучат слегка натуральнее. А химические корпорации предлагают пищевикам натурально Pantone - палитру цветов, вкусов, запахов и других свойств продукта: только тыкай, куда надо, и выбирай.
Книга насыщена бесконечными терминами и химическими соединениями, словно мясо и морепродукты в супермаркетах - водой. Но при этом тумана в голове не возникает благодаря стройной структуре книги: сладкое, жирное, крахмалистое, упакованное. Текст настолько детализированный и натуралистичный, что иногда кажется, будто Блайтмэн сдаёт нам жареные журналистские сенсации, но на самом деле нет: здесь только факты, термины и примеры, пусть и слегка в гиперболизированном виде.
Мне не хватило только более подробной экспертизы со стороны в этом справочнике добавок и ингредиентов: чтобы врачи, химики и прочие "не журналисты" как-то комментировали всю таблицу Менделеева.
Например, если вы чувствовали себя обманутым, когда остатки кетчупа упорно оставались на дне контейнера, то вам, возможно, понравится ультрасовременный состав LiquiGlide; впрочем, вы вряд ли узнаете о его наличии, поскольку такие упаковочные вещества не указываются на этикетках товаров. Сообщается, что LiquiGlide изначально был изобретендля покрытия лобовых стекол автомобилей и крыльев самолетов, но позднее был переделан для использования в пищевой промышленности...
Меняет ли это что-то для нас? Отнюдь. Дочитав последние страницы, ты снова пойдёшь в супермаркет и наберёшь те же самые продукты, поскольку... да-да, альтернативы всё равно нет. Но в качестве ликбеза о механизмах современной пищевой промышленности "По косточкам" годится. Пусть мы здесь лишь наблюдатели.