Эта книга огромный источник знаний в сфере высокой кулинарии. Большой базис химико физических свойств и процессов протекающих в продуктах питания. Фундамент молекулярной кухни где всё разложенно по полочкам что да как и почему. Я по профессии технолог пищевик. Так что эта книга мне расширила объём знаний в сфере пищевой продукции. Книга будет интересна как шеф поварам так и опытным поварам которые хотят расширить свои познания в сфере кулинарии.
- Главная
- Научно-популярная литература
- ⭐️Майкл Бреннер
- 📚«Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни»
Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook
Премиум
4.83
(6 оценок)
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
259 печатных страниц
Время чтения ≈ 7ч
2022 год
16+
Чтобы читать онлайн оформите подписку
Оцените книгу
О книге
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
читайте онлайн полную версию книги «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» автора Майкл Бреннер на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» где угодно даже без интернета.
Подробная информация
- Дата написания:
- 1 января 2020
- Объем:
- 467349
- Год издания:
- 2022
- Дата поступления:
- 28 февраля 2023
- ISBN (EAN):
- 9785389227637
- Переводчик:
- Екатерина Черезова
- Время на чтение:
- 7 ч.
Поделиться
SulejmanIbragimov
Оценил книгу
30 мая 2022
LiveLib
Поделиться
Переводчик
Другие книги переводчика
Подборки с этой книгой
О проекте
О подписке
Другие проекты