Цитаты из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления» Сергея Горбунова📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook.
исключает человеческий фактор. Казалось бы, панацея… Нет, к сожалению. Важно сделать так, чтобы в результате автоматизации хаоса вы не получили автоматизированный хаос. Правильный проект по внедрению системы автоматизации ресторана, кафе или бара начинается с постановки учета, а затем инструментарий системы настраивается в соответствии с уже оптимизированными бизнес-процессами.
24 марта 2021

Поделиться

Существует два основных вида таких коммуникаций – процедурные и информативные.
15 февраля 2021

Поделиться

При формировании и проектировании управляющей компании сети ресторанов вам изначально необходимо: – определиться с типом организационной структуры управления
15 февраля 2021

Поделиться

Однако важно понимать, что блюдо становится технологичным не сразу, его необходимо создать. Этот творческий процесс подразумевает квинтэссенцию опыта, знаний и фантазии шефа. Дегустации блюд других поваров – такой же опыт, как и работа на кухне
14 февраля 2021

Поделиться

Если вы видите, что у вас один из товаров «плюсует» или «минусует» во всех ресторанах сети, срочно ищите проблему: она может крыться в технологии приготовления, в технологической карте, в нормах отходов или в крайнем случае в системном злоупотреблении персонала
14 февраля 2021

Поделиться

инвентаризационная ведомость является, по сути, индикатором всех процессов на производстве
14 февраля 2021

Поделиться

если позволяет концепция, большинство заготовок следует делать на единой фабрике-кухне, а на местах использовать формат доготовки – это избавит вас от головной боли при поиске высококвалифицированных поваров для каждого предприятия, а также стандартизирует блюда по внешнему виду и вкусу.
14 февраля 2021

Поделиться

административно-техническая оценка (АТО) предприятия. Формат проверки – визуальный контроль выполнения требований и фиксация фактов в специальном бланке
14 февраля 2021

Поделиться

блоги и социальные сети, скажем, страничка в Facebook, позволяют гостям давать быструю обратную связь, причем напрямую руководству сети. Важно лишь незамедлительно реагировать на замечания.
14 февраля 2021

Поделиться

плюс системы оценки «тайный гость» – возможность использовать рейтинг как ключевой показатель работы директора и менеджмента ресторана.
14 февраля 2021

Поделиться

...
5