Цитаты из книги «Специи»

недели. Вариация этой смеси Перец чили свежий (желательно зеленые сорта) – 200 гр Петрушка свежая – ½ пучка Кинза свежая – ½ пучка Соль морская – 1 ч.л. Кориандр молотый – 1 ч.л. Зира молотая – 1 ч.л. Кардамон молотый – ½ ч.л. Перец черный молотый – ½ ч.л. Оливковое масло – 6 ст.л.

ЖУГ (ZHUG) Еще одна смесь специй, а точнее, паста из Йемена. Отлично сочетается с рыбой и бараниной, особенно запеченными на гриле. Считается, что эта комбинация специй значительно улучшает здоровье. Кардамон семя – 2 ч.л Кориандр зерно – 2 ч.л. Перец черный горошек – 2 ч.л. Перец чили свежий – 4 стручка Лук (средний) свежий нарезанный – ½ шт Чеснок свежий давленный – 4 зубчика Небольшой пучок кинзы – 1 шт Перец красный обжаренный – 1 стручок

Гвоздика молотая – ½ ч.л. Кайенский перец – ½ ч.л. Имбирь молотый – 1 ч.л. Перец черный молотый – 1 ч.л. Корица молотая – ½ ч.л.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ Традиционно эта смесь специй используется на Ближнем Востоке для приготовления мяса и соуса для шаурмы. Тмин молотый – 1 ст.л. Кориандр молотый – 1 ст.л. Чеснок молотый – 1 ст.л. Паприка красная молотая – ½ ст.л. Куркума молотая – 1 ч.л.

Иранский Бахарат Перец черный молотый – 1 ст.л. Зира семя – 1 ½ ст.л. Перец душистый горошек – 2 ч.л. Кориандр зерно – 1 ст.л. Кардамон семя – 1 ст.л. Корица молотая – 1 ст.л. Куркума молотая – 2 ч.л. Имбирь молотый – 1 ч.л. Мускатный орех дробленный – 1 ч.л. Паприка красная молотая – 1 ст.л. Гвоздика цельная – 1 ч.л.

ч.л. Для того, чтобы специи раскрыли свой аромат их необходимо прогреть на горячей сковороде: горошины душистого и черного перца, а также семена зиры и кориандра. Когда специи остынут поместить все компоненты в кофемолку и превратить в порошок. Хранить смесь в герметично закрытом контейнере.

Мускатный орех дробленный – 1 ч.л. Корица молотая – 1 ч.л. Паприка красная молотая – 1 ч.л. Кардамон семя – ½ ч.л. Кориандр зерно – 2 ч.л.

длительном процессе приготовления блюда. Бахарат подчеркнет только лучшее в любом мясном блюде, в особенности в блюде из баранины и говядины. Попробуйте добавить чайную ложку смеси в мясной фарш; добавьте щепотку соли и сахара в смесь и приправьте ею стейк; замаринуйте в этой смеси шашлык. Бахарат используют для блюд из мяса и рыбы и добавляют в маринады, начинки и соусы. Иногда Бахарат называют Кабса – это традиционное арабское блюдо из овощей, мяса и риса – арабский вариант плова. Его заправляют именно смесью Бахарат (добавляя при этом в смесь куркуму). Некоторые повара в кулинарном мире зачастую путают и рассматривают Бахарат и Кабса как две разные смеси специй. Гвоздика цельная – ½ ч.л. Душистый перец горошек – 1 ст.л. Зира семя – 1 ст.л. Черный перец горошек – 1 ст.л.

Тимьян – 3 ст.л. Чабер – 2 ч.л. Майоран – 3 ч.л. Сумах – 1 ½ ст.л. Белый кунжут – 1 ½ ст.л. Лимонная корка – 1 ст.л. Соль по вкусу На сухой сковороде поджарить семена кунжута до легкого колера и остудить. Поместить все ингредиенты вместе с кунжутом в миску и тщательно перемешать. Пересыпать в контейнер для хранения. Для более мелкого помола поместить все ингредиенты в кофемолку и перемолоть.

Ближневосточная смесь специй Затар обладает невероятным и захватывающим пряным ароматом. Как и большинство смесей она имеет много региональных вариаций. Зачастую поражаешься вкусовой гаммой, казалось бы, простой комбинацией специй, и это относится к Затар. Смесь содержит в себе пряные нотки тимьяна, орегано и майорана, контрастирующие с терпкостью сумаха. И все эти ароматы соединяют в нежный баланс поджаренные семена кунжута. Затар превосходно дополняет уже готовые блюда. Им можно приправить салат, мясо, суп, тушенное блюдо, кебаб, приготовленный гарнир и даже гренки или попкорн. Главная его задача – совершенствовать только что приготовленное блюдо. И это еще не все…его можно просто наносить на кусочек хлеба (или сухарь), обмакнув его при этом в оливковое масло…и смаковать. Орегано – 2 ч.л. Базилик – 2 ч.л.