Цитаты из книги «Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей»

Поджелудочная железа вырабатывает ферменты, которые расщепляют и белки, и жиры, и углеводы. Она способна регулировать их количество

Вздутие живота из-за повышенного газообразования могут вызывать бобовые. Они содержат особые соединения, затрудняющие переваривание их белков. Это такой приспособительный механизм, придуманный природой для защиты и выживания вида. Только в данном случае не человека, а растения. Человек, конечно, хитёр – стал бобы и горох варить. Но и соединения эти упорные, простой варкой их не возьмёшь. Совсем же отказываться от бобовых – фасоли, нута, маша, чечевицы, гороха – жалко и обидно. Они богатейший источник белка, клетчатки, микроэлементов. И, самое главное, просто очень вкусные!

Пищеварение – это последовательные превращения еды в организме под действием механических и химических факторов. Крупные молекулы разбиваются на более мелкие, которые могут всасываться, проходя через стенку кишечника, попадать в кровоток и использоваться клетками. Желудочно-кишечный тракт устроен просто и изящно: это гибкая мышечная трубка, протянувшаяся от рта до ануса. Глотка, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка, которая заканчивается сигмовидной и прямой кишкой – вот эти 8–9 метров и есть пищеварительная фабрика. Не забудем ещё печень, желчный пузырь и поджелудочную железу (рис. 1.2).

ы едим не потому, что жадные, а потому, что это базовая, жизненно важная потребность. Стоит только сделать что-то полезное для выживания, и мозг поощрит нас чувством удовольствия. Вот почему еда – универсальная награда, тесно связанная с эмоциями.

Стресс – это в том числе и чувства: тревога, страх, растерянность. Наш мозг нацелен защищать не только жизнь, но и настроение. Для этого он обращается к наиболее типичному для нас поведению и поискам награды. Парадокс в том, что, если мы привыкли переедать или сидим на диете, то за утешением мы, скорее всего, обратимся именно к еде. «Помнишь, как было здорово, когда мы ели тот шоколадный торт», – говорит мозг. «Сейчас нам плохо, но я знаю, как все исправить».

продуктов и блюд, от которых вы неизбежно похудеете или наберёте вес, поэтому с диетическим мышлением необходимо расстаться. Невозможно быть немножко береме

В природе не существует таких про

9. Часто ли вы стараетесь не есть вечером из-за того, что следите за своим весом? 10. Имеет ли для вас значение вес, когда вы едите? 11. Возникает ли у вас желание есть, когда вы раздражены? 12. Возникает ли у вас желание есть, когда вам нечего делать? 13. Возникает ли у вас желание есть, когда вы подавлены или обескуражены? 14. Возникает ли у вас желание есть, когда вам одиноко? 15. Возникает ли у вас желание есть, когда вас кто-то подвёл? 16. Возникает ли у вас желание есть, когда возникают препятствия, нарушаются ваши планы, что-то не удаётся? 17. Возникает ли у вас желание есть, когда вы ожидаете какую-нибудь неприятность? 18. Возникает ли у вас желание есть, когда вы встревожены, озабочены или напряжены? 19. Возникает ли у вас желание есть, когда «всё не так», «всё валится из рук»? 20. Возникает ли у вас желание есть, когда вы испуганы? 21. Возникает ли у вас желание есть, когда вы разочарованы и разрушены ваши надежды? 22. Возникает ли у вас желание есть, когда вы взволнованы, расстроены? 23. Возникает ли у вас желание есть, когда вы скучаете, утомлены, неспокойны? 24. Едите ли вы больше обычного, когда еда вкусная? 25. Если еда хорошо выглядит и хорошо пахнет, едите ли вы больше, чем обычно? 26. Если вы видите вкусную пищу и чувствуете её запах, едите ли вы больше обычного? 27. Если у вас есть что-то вкусное, съедите ли вы это немедленно? 28. Если вы проходите мимо булочной или кондитерской, хочется ли вам купить что-нибудь вкусное? 29. Если вы проходите мимо закусочной или кафе, хочется ли вам купить что-то вкусное? 30. Если вы видите, как едят другие, появляется ли у вас желание есть? 31. Можете ли вы остановиться, когда едите что-нибудь вкусное? 32. Едите ли вы больше, чем обычно, в компании (когда едят другие)? 33. Когда вы готовите еду, часто ли вы её пробуете?

Как мы едим? Стили пищевого поведения Если ещё раз рассмотреть пищевые сценарии, окажется, что некоторые из них имеют сходство между собой. Автоматическая, неосознанная еда: нет времени толком поесть, не хочется отрываться от работы, надо что-то закинуть в топку и забыть об этом. Другой вариант – не отказываться от еды и всегда доедать. Это пищевой стиль небрежного едока, который питается хаотично и не привык прислушиваться к любым сигналам тела, а не только к чувству голода. Если человек периодически сидит на диете или урезает количество еды, старается есть только «хорошие» продукты и избегать «плохих» – это ограничительное пищевое поведение. Эмоциональный едок использует еду, чтобы справляться с проблемами. Переедание (вплоть до компульсивного обжорства) помогает ослабить негативные эмоции. Вечерние и ночные приступы переедания сопровождаются утренним отсутствием аппетита. Экстернальный (внешне мотивированный) едок – не может пройти мимо вкусной и доступной еды, настолько она его притягивает. По этой же причине ему трудно остановиться, когда он ест, а за компанию и в обществе он съедает больше, чем в одиночестве. Голландский психолог, специалист по пищевому поведению Татьяна ван Стриен с коллегами разработали опросник, который используется для выявления ограничительного, эмоционального и экстернального пищевого поведения. Петербургский психолог Юлия Савчикова в своём исследовании проверила надежность и достоверность Нидерландского опросника пищевого поведения. Предлагаю его вашему вниманию. Перед вами ряд вопросов, касающихся поведения, связанного с приёмом пищи. Выберите для ответа один из пяти возможных вариантов: никогда (1), редко (2), иногда (3), часто (4) и очень часто (5). 1. Если ваш вес начинает нарастать, вы едите меньше обычного? 2. Стараетесь ли вы есть меньше, чем вам хотелось бы, во время обычного приёма пищи? 3. Часто ли вы отказываетесь от еды и напитков из-за того, что беспокоитесь о своём весе? 4. Аккуратно ли вы контролируете количество съеденного? 5. Выбираете ли вы пищу специально, чтобы похудеть? 6. Если вы переели, будете ли вы на следующий день есть меньше? 7. Стараетесь ли вы есть меньше, чтобы не поправиться? 8. Часто ли вы стараетесь не есть между обычными приёмами пищи из-за того, что следите за своим весом?

Стресс – системный ответ, потому что в него вовлечен весь организм: меняется синтез гормонов, работа всех органов, биохимические показатели крови, эмоциональные реакции и поведение. Его цель благородна – адаптировать нас к изменяющимся условиям внешней и внутренней среды.